Сегодня в рамках рубрики #НациональнаяКухняРоссии поговорим о шаньге — блюде, за которым скрывается многовековая история освоения Севера, Урала и Сибири.
Само слово «шаньга» пришло в русский язык из финно-угорских наречий (на коми shanga — «круглый пирог»). Русские переселенцы-поморы, двигаясь на восток начиная с XI–XII веков, переняли форму этой выпечки у коренных народов, сделав её визитной карточкой региональной кухни.
Главное отличие шаньги от ватрушки в том, что она не имеет углубления для начинки. Сытную массу наносили плоским слоем прямо поверх раскатанного теста. До появления картофеля лепешку из ржаной или ячневой муки мазали густой сметаной, толокном или пшенной кашей, сдобренной сливочным или конопляным маслом, что помогало выживать в суровом климате.
Шаньги имели и важное обрядовое значение: их пекли горами на помочи (коллективную соседскую взаимопомощь) и к праздникам. Горячую выпечку щедро смазывали топленым маслом — считалось, что чем больше масла она впитает, тем богаче и сытнее будет следующий год.
Подписывайтесь на канал Мэра Москвы в МАКС
Подписывайтесь на ДепНац в Telegram
Изображения взяты из открытых источников.
#ГодЕдинстваНародовРоссии
