Сегодня в рамках рубрики #НациональнаяКухняРоссии поговорим о зур бэлиш — блюде, которое занимает особое место в кулинарном наследии башкирского и татарского народов.
Исторически зур бэлиш (башк., тат. зур блеш в переводе — «большой пирог») готовилось исключительно по случаю семейных торжеств, религиозных праздников или приема почетных гостей. Особенность блюда заключается в том, что сытное мясное жаркое запекается в глубокой чаше из плотного теста, которое в процессе томления выполняет роль съедобного горшочка.
Классический рецепт зур бэлиша строится на использовании пресного теста, приготовленного на основе сметаны, сливочного масла или кефира с добавлением муки. Главный секрет аутентичного вкуса — способ нарезки начинки. Мясо (традиционно говядина, баранина или гусятина) и сырой картофель не прокручиваются через мясорубку, а строго нарезаются мелкими кубиками величиной около одного сантиматра, после чего смешиваются с большим количеством репчатого лука, соли и черного перца.
Пирог собирается в глубокой форме с высокими бортами и закрывается «крышкой» из теста. В самом центре этой крышки обязательно проделывается небольшое отверстие, которое закрывается маленьким шариком-«пробкой» из теста. Пирог томится в печи или духовке около 2–2,5 часов, а за полчаса до окончания готовки «пробку» открывают и вливают внутрь насыщенный горячий мясной бульон, что придает начинке исключительную сочность.
Подписывайтесь на канал Мэра Москвы в МАКС
Подписывайтесь на ДепНац в Telegram
Изображения взяты из открытых источников.
#ГодЕдинстваНародовРоссии
