Сегодня в рамках рубрики #НациональнаяКухняРоссии поговорим о хуплу — одном из самых популярных блюд традиционной чувашской кухни.
Оно представляет собой закрытый круглый пирог с сытной многослойной начинкой. Исторически это кулинарное изделие наделялось сакральным смыслом: его круглая форма символизировала солнце, а оформление краев — солнечные лучи. Блюдо являлось обязательным элементом обрядовых и праздничных трапез по случаю свадеб или завершения сбора урожая.
Впервые сведения о блюде подробно зафиксированы в письменных источниках XVIII века, в частности в академических трудах исследователей Поволжья. Классический рецепт хуплу базируется на сочетании сдобного или пресного дрожжевого теста и мелко нарезанной начинки. Начинка укладывается строго слоями: нижний слой формируется из крупы, которая впитывает соки, далее следует мясо (свинина, баранина или домашняя птица, чаще всего — гусятина). В современных рецептах пирога также широко используется мелко рубленый картофель с репчатым луком.
Пирог плотно закрывают верхним пластом теста, оформляют защипы, делают в центре небольшое отверстие для выхода пара и выпекают до готовности. По традиции готовое горячее блюдо подают на стол целиком, аккуратно срезая верхнюю корочку, которая используется вместо хлеба, а сочную начинку едят ложками.
Подписывайтесь на канал Мэра Москвы в МАКС
Подписывайтесь на ДепНац в Telegram
Изображение взято из открытых источников.
#ГодЕдинстваНародовРоссии
