Зачем? Со столовской кухни пахнуло украинофобией…
Причем, интересно, что украинофобии-то как раз в нашем обществе чудесным образом нет ни капли. Миллионы украинцев — полноценная часть нашего многонационального общества, никто из-за украинских фамилий точно не страдает. Станция метро «Киевская» в Москве по-прежнему радует пассажиров роскошной мозаичной смальтой. Киевский вокзал, площадь Киевского вокзала в Москве на месте. Памятник Тарасу Шевченко у гостиницы «Украина» — тоже. Популярна сеть украинских ресторанов «Корчма», «Киевский» торт любим и нарасхват…
В годы Великой Отечественной Илья Эренбург вдохновлял бойцов лозунгом «Убей немца!»… «Убей украинца!» в наше время трудно себе представить, да и дико звучит… Зато повара в депутатской столовке решили стать, что называется, святее папы…
Ну если уж на то пошло, то, строго говоря, слава этого советского кулинарного шедевра к Киеву никак не относится. Да, в Киеве говорят сейчас, что такую котлету готовили там еще при гетмане Скоропадском в 1918 году. Просто авторством похвастаться трудно. Ведь увлечение французской кухней накрыло Россию с конца XVIII века… И рецепт котлеты по-киевски — типичная ctelette de volaille, где отбитое тонкое куриное филе скатывалось в трубку и фаршировалось сливочным маслом, яйцом и зеленью, а потом со вставленной косточкой обжаривалось в панировке во фритюре. На косточке всегда эффектно смотрится белоснежная бумажная папильотка.
В любом случае популярность котлета приобрела уже в советские годы именно после войны. Тогда же и появилось название «котлета по-киевски», дабы придать какой-то национальный/интернациональный советский колорит. Котлета по-киевски никогда не была национальным украинским блюдом. Это советская кухня. Но сейчас всеми любимая котлетка почему-то вынуждена страдать в отдельно взятой столовке
Кстати, с котлетой по-киевски нужно уметь обращаться. Если попытаться разрезать её сначала посередине, то неизбежно прыснет струя горячего сливочного масла — в соседку или куда-то еще… Если предпочитаете другие варианты завести беседу, то лучше сначала отрезать «попку», чуть слить масло, а уж потом двигаться дальше. И с соседкой тоже…
