Диетологи заявляют: не все продукты можно вакуумировать безопасно
По словам кандидата медицинских наук Елены Соломатиной, самое страшное, что может быть в любых заготовках, — ботулотоксин. Если сырье уже заражено спорами, которые выделяют токсин, то среда без воздуха усиливает риски отравления.
Многое зависит и от того, какой именно продукт подвергли обработке: в разных продуктах бактерии могут размножаться быстрее или медленнее.
Какие продукты лучше не вакуумировать и не замораживать?
Грибы: их пористая структура способствует тому, что с них сложнее удалить грязь. Частицы земли могут содержать разные споры, которые при благоприятных условиях могут начать размножаться.
Продукты, в которых много воды (например, огурцы, помидоры, кабачки): при вакуумировании и заморозке превратятся в «кашу», потеряв вкус и форму.
Внутренности животных: они могут содержать те же споры, попавшие в их организм с едой.
В лабораторных условиях есть возможность проверить продукт на наличие токсинов, спор и прочего. Дома такую проверку не провести, поэтому лучше покупать продукты, которые вакуумировали на производствах.
