Кандидат химических наук Андрей Дорохов развеял распространённые заблуждения о канцерогенах, связанное с царапинами на антипригарных сковородах, в интервью с «Газетой.ru».
Эксперт акцентировал внимание на том, что политетрафторэтилен, основной компонент антипригарного покрытия, является инертным и стабильным материалом. Если даже на поверхности появляются мелкие трещины, то частички этого покрытия не усваиваются организмом и выводятся естественным образом.
Что действительно опасно?
По словам Дорохова, настоящий риск возникает не из-за мелких повреждений, а при перегреве сковороды. Когда температура превышает 260°C, полимер начинает разложение и может выделять летучие вещества, вызывающие симптомы, напоминающие грипп — так называемую «тефлоновую лихорадку». Однако, для безопасного приготовления пищи достаточно придерживаться температурного режима 180–200°C, что не представляет угрозы для покрытия.
Как определить, нужно ли заменять сковороду?
Царапины на посуде — это признак износа, который может приводить к прилипанию пищи и необходимости использования большего количества масла. Тем не менее, сертифицированные сковороды удовлетворяют стандартам ЕАЭС даже с небольшими повреждениями. Заменять посуду рекомендуется только при значительных дефектах, таких как крупные сколы или вздутие покрытия, но не из-за боязни канцерогенов, а из-за ухудшения её функциональности, сообщает источник.