Борщ по ГОСТу? В России хотят стандартизировать традиционную кухню
Опубликована часть проекта — в ней уже 133 позиции, а в будущем список расширят еще минимум на 130. Документ описывает рекомендации по приготовлению классических блюд: от борща и окрошки до оливье, селедки под шубой, вареников, блинов и даже десертов вроде «Картошки» и зефира.
Разработкой занималась рабочая группа по вопросам популяризации русской кухни при Минпромторге при участии Роскачества. Но нужен ли вообще такой ГОСТ?
С одной стороны, стандарты помогают контролировать качество, защищают от обмана и «шринкфляции» (когда продукт уменьшается в весе без снижения цены). С другой — слишком жесткие требования могут мешать бизнесу и доходить до абсурда, а также создавать почву для коррупции.
— Суть проблемы в том, что ГОСТы часто требуют соблюдения мельчайших деталей, например, точного веса ингредиентов или даже толщины омлета в общепите. Если повар сделает омлет не три, а три с половиной сантиметра, его могут оштрафовать. Такой подход кажется чрезмерным. Производители, которые заинтересованы в продаже своего товара, и так не будут делать заведомо плохой продукт. Жесткое следование стандарту в вопросах веса продуктов и ингредиентов не всегда оправдано, — рассказал научный руководитель центра конъюнктурных исследований НИУ ВШЭ Георгий Остапкович.
Эксперт считает, что ГОСТы важны, но без перегибов: они должны защищать потребителя, а не превращаться в инструмент давления на бизнес.
Как считаете — стоит ли стандартизировать традиционные блюда или лучше оставить производителям свободу?
