Сегодня в рамках нашей рубрики #НациональнаяКухняРоссии рассказываем про традиционное блюдо кухни шорцев и телеутов — пелбены.
Первые письменные упоминания о нем зафиксированы в записках исследователей Сибири XVIII-XIX веков. Название блюда происходит из шорского языка и дословно переводится как «хлебное ухо».
В классическом рецепте пелбеновиспользуется ржаная или ячменная мука, придающая блюду темный оттенок. Рубленую начинку традиционно готовят из конины или говядины с добавлением важного ингредиента — обжаренных кедровых орехов. Изделиям придают форму полумесяца, скрепляют края и отваривают в молоке.
Исторически блюдо не являлось повседневной едой и готовилось по особым случаям: для приема гостей, на свадьбы и традиционные праздники.
Изображение взято из открытых источников
#ГодЕдинстваНародовРоссии
