Сегодня в рамках рубрики #НациональнаяКухняРоссии рассказываем о бешбармаке — одном из самых известных блюд татарской и башкирской кухни
Сегодня в рамках рубрики #НациональнаяКухняРоссии рассказываем о бешбармаке одном из самых известных блюд татарской и башкирской кухни.
Бешбармак (в переводе с тюркских языков пять пальцев) представляет собой густое мясное кушанье из отварной баранины, конины или гусятины с крупными ромбовидными сочнями из пресного теста, поданное в насыщенном бульоне. Едят бешбармак по традиции руками, что подчеркивает его древнее кочевое происхождение.
Впервые способ приготовления бешбармака упоминается в этнографических трудах Петра Симона Палласа, исследовавшего быт башкир и татар в XVIII веке.
В России бешбармак прочно занял место главного блюда у татар и башкир, однако между двумя версиями существует важное различие. Башкирский бешбармак подается без картофеля, а бульон заправляют сушеным коротом, придающим характерную кислинку. Татарский вариант сытнее: здесь в бульоне обязательно варится картофель, иногда добавляют морковь и лапшу вместо традиционных сочней.
Распространен бешбармак по всей территории Поволжья и Урала, а также среди народов, исторически связанных с кочевой культурой. У казахов он известен как ет, у киргизов бешбармак, у ногайцев турома. В русской кухне блюдо закрепилось под общим тюркским названием, став неотъемлемой частью многонационального гастрономического наследия страны.
Изображения взяты из открытых источников
#ГодЕдинстваНародовРоссии