Сегодня в рамках рубрики #НациональнаяКухняРоссии поговорим о мордовской «Медвежьей лапе» (эрз
Сегодня в рамках рубрики #НациональнаяКухняРоссии поговорим о мордовской Медвежьей лапе (эрз. овтонь лапа, мокш. офтонь лапа) старинном ритуальном пироге, своей формой повторяющем очертания звериной лапы с когтями.
Внутрь блюда кладут крупно нарезанную, хорошо приправленную свинину, реже говядину или настоящую медвежатину. Мясо запечатывают между двумя пластами пресного теста, сверху ножом прочерчивают шерсть и также из теста формуют когти. Запекают пирог в печи до плотной, хрустящей корочки.
Существует удивительная история возникновения этого деликатеса. Давным-давно жил-был простой мордовский парень, который мечтал жениться. Но по местным традициям ему нужно было доказать свою мужественность - убить медведя на охоте. И вот, преодолев все трудности, он справился с задачей и, в знак своей победы, преподнёс невесте жареную лапу медведя.
В наши дни это главное праздничное угощение мордовской кухни его готовят на свадьбы, большие семейные торжества и национальные праздники. Подают пирог горячим, нарезая поперёк, и обязательно дополняют брусничным или клюквенным соусом. Сегодня овтонь лапа признанная гастрономическая достопримечательность Мордовии, без которой не обходится ни один крупный фестиваль народной кухни.
Изображение взято из открытых источников
Подписывайтесь на канал Мэра Москвы в МАКС
Подписывайтесь на ДепНац в Telegram
#ГодЕдинстваНародовРоссии