Лапша дань-дань

Лапша дань-дань это не просто блюдо, а настоящий символ уличной еды, с которым знакома вся провинция Сычуань. Подается эта аппетитная лапша в пряном бульоне, дополненная хрустящими кусочками свинины и ароматным арахисом.

Много лет назад по сычуаньским улицам скитались торговцы, неся на плечах бамбуковые коромысла. На сычуаньском диалекте это называется дань-дань. На коромыслах размещались котелки, полные лапши и приправ. Так и возникло название этого популярного блюда.

Ингредиенты:

• 450 г свиного фарша
• 300 г сухой лапши (или 450 г свежей)
• 400 мл куриного бульона
• 4-5 см имбиря
• 2 стрелки зеленого лука
• 2 ст. л. шаосинского вина
• 1 чашка жареного арахиса
• Немного зеленых овощей (шпинат, бок-чой, брокколини и т. д.)
• Сахар по вкусу
• 1 ст. л. растительного масла
• Соус:
• 4 ст. л. кунжутной пасты
• 4 ст. л. светлого соевого соуса
• 4 ст. л. темного рисового уксуса
• 4 зубчика чеснока
• 2 стрелки зеленого лука
• 2 ст. л. меда
• 150 мл чили масла
• 1 ч. л. поджаренного сычуаньского перца

Приготовление (на 4 порции):

Подготовка соуса:

• Измельчить чеснок и нарезать лук.
• В небольшой миске смешать соевый соус и кунжутную пасту. Добавить уксус и тщательно перемешать. Ввести чеснок, лук и мед, снова перемешать.
• Добавить чили масло, постепенно, по 50-70 мл, пробуя на вкус. Отрегулировать остроту по предпочтениям.
• Точно так же добавить сычуаньский перец: начинать с половины чайной ложки, добавляя по мере необходимости.

Подготовка свинины:

• Измельчить имбирь и нарезать лук.
• На сковороде разогреть растительное масло до легкого дымка и добавить фарш. Готовить, помешивая, до белого цвета. Затем уменьшить огонь, добавить имбирь, лук, вино и сахар, готовить до выпаривания жидкости.

Сборка блюда:

• Приготовить лапшу, следуя инструкции на упаковке. Довести куриный бульон до кипения и бланшировать зелень.
• В чашки налить бульон и добавить соус, перемешать и добавить лапшу.
• Сверху выложить свинину и зелень, посыпать арахисом и зеленым луком. Блюдо готово к подаче!

Приятного аппетита!

Для любителей китайской кухни это блюдо станет настоящим кулинарным открытием.