Три домашних паштета из курицы: из потрошков и печени с коньяком или пряностями

Из куриной печени, сердечек и желудочков получается плотный паштет с заметной текстурой, а печёночные варианты можно сделать гладкими и нежными. Ниже — три рецепта: с овощами и яйцами, с коньяком и с тимьяном и кайенским перцем. **Паштет из потрошков с овощами и яйцами** На 250 г печени возьмите 100 г сердечек, 150 г желудочков, 2 яйца, морковь, 3 луковицы и 50 г сливочного масла. Добавьте соль, перец, лавровый лист и душистый перец. Промытые субпродукты залейте холодной водой, положите целую луковицу, морковь и специи. После закипания печени потребуется около 20 минут, сердечкам — 30–35, желудочкам — до часа, пока не станут мягкими. Два яйца сварите вкрутую. Оставшийся лук нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Измельчите потроха, варёные овощи, яйца и жареный лук, не добиваясь полной гладкости: мелкие кусочки сохранят текстуру. Посолите и поперчите, переложите в контейнер и охладите. Из 500 г субпродуктов в описанном приготовлении получилось около 600 г паштета. Подавайте на поджаренном хлебе или начините им половинки варёных яиц, смешав паштет с желтками примерно поровну. **Печёночный паштет с коньяком** Понадобятся 450 г печени, луковица, морковь, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, по ? ч. л. соли и ? ч. л. перца, ? ч. л. укропа и 1 ч. л. коньяка или бренди. По желанию замочите печень в молоке на час, затем обсушите и нарежьте. Обжаривайте лук с морковью около 5 минут, добавьте печень и готовьте примерно 10 минут, пока она не изменит цвет и не станет мягкой внутри. Вмешайте приправы, слегка остудите и измельчите с размягчённым сливочным маслом и коньяком до гладкости. Охладите не менее 2 часов. Паштет хранится в холодильнике до 5 дней. **Паштет с тимьяном и кайенским перцем** Возьмите 450 г печени, луковицу, морковь, 3 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового, 1 ч. л. листьев тимьяна и ? ч. л. кайенского перца; соль и чёрный перец — по вкусу. Обжарьте лук на половине масел около 10 минут. Добавьте морковь, тимьян, кайенский перец и приправы; готовьте ещё около 5 минут до мягкости, при необходимости подлив немного воды. Переложите овощи в комбайн. На оставшемся масле обжарьте обсушенную печень до румяной корочки и готовности внутри — обычно около 6 минут, не пересушивая. Измельчите печень с овощами до желаемой текстуры, остудите и подавайте с тостами или крекерами. Если печень горчит, её можно выдержать в холодном молоке 1–1,5 часа и затем обсушить. Храните паштет под крышкой в холодильнике до 5 дней; перед подачей достаньте его за 15–20 минут, чтобы он стал мягче.