Филе оленя с муссом из свеклы и соусом красное вино

Приготовление филе оленя становится настоящим искусством благодаря этому необычному рецепту, который представил шеф-повар ресторана «Честная кухня» Сергей Ерошенко. Это блюдо не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и станет настоящим украшением любого стола.

Количество порций: 10 | Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность – 233.5 Ккал, белки – 24.3 г, жиры – 12 г, углеводы – 6.2 г.

Необходимые ингредиенты

Оленина: 1200 г
Попкорн: 20 г
Свекла: 250 г
Винный уксус: 5 мл
Вода: 250 мл
Сметана: 50 г
Репчатый лук: 10 г
Морковь: 10 г
Сельдерей: 10 г
Соус демигляс: 160 г
Красное сухое вино: 70 мл
Бальзамический уксус: 30 мл
Сливочное масло: 3 г
Сахар: 10 г
Соль: по вкусу

Как приготовить

Начните с приготовления мусса: свеклу отварите с добавлением сахара и уксуса. Затем нарежьте, и, используя блендер, превратите в пюре. Добавьте сметану и хорошо перемешайте, посолите.

Приступите к соусу: обжарьте подготовленные овощи, добавьте уксус и вино. Варите около 10 минут, затем влейте демигляс и уварите смесь до уменьшения объема вдвое. Процедите соус.

Подготовьте попкорн: можно воспользоваться готовыми хлопьями или же сделать его сами из гречневой крупы, обжарив ее на сковороде и затем доведя до готовности в микроволновке.

Филе оленя нарежьте на порции и обжарьте на оливковом масле до состояния медиум.

Подавайте блюдо, выкладывая мусс из свеклы на тарелку, сверху раскладывая филе оленя, поливая винным соусом и посыпая попкорном.