В Москве реставрируют здание ресторана «Прага» — одного из самых знаменитых заведений столицы
В разные годы в «Праге» появлялись Владимир Гиляровский, Федор Шаляпин, Иван Бунин и Владимир Маяковский. Иосиф Кобзон отмечал здесь юбилей, а дочь Леонида Брежнева любила отдыхать в зимнем саду.
При этом «Прага» была не только рестораном для избранных. У заведения насчитывалось 12 филиалов разных форматов — от кафе и закусочных до кулинарии. Например, порция риса или бульона в закусочной стоила всего пять копеек.
Легендарные десерты заведения
Именно с «Прагой» связаны истории знаменитых десертов — торта «Прага» и «Птичьего молока». Их рецептуры разработал шеф-повар кондитерского цеха Владимир Гуральник.К 8 Марта у ресторана выстраивались огромные очереди: москвичи мечтали купить праздничный торт. А среди необычных блюд заведения было мороженое «Сюрприз» — десерт под воздушной корочкой из яичного белка, который поливали коньяком и эффектно поджигали перед подачей.
Сервис особого уровня
Штат «Праги» состоял из полутора тысяч человек, 150 из них — официанты. Они носили строгие костюмы, белые перчатки и бабочки, а обучение профессии занимало три года.Столики бронировали за три месяца, а меню и рецептуры утверждал специальный кулинарный совет. Даже новогодние банкеты готовили по заранее согласованному списку блюд.
Какой станет «Прага» после реставрации?
Историческому зданию возвращают облик 1954 года. Специалисты восстанавливают фасады, декоративные элементы и подлинный серо-голубой цвет стен, обнаруженный во время исследований.В обновленном здании планируют открыть гостиницу на 28 номеров, при этом часть помещений сохранит ресторанную функцию. По словам Владимира Гуральника, здесь также планируется открытие кондитерского цеха.
Посетили бы ресторан после реставрации?
— разумеется, мечтаю попробовать то самое «Птичье молоко»
— если цены будут как в 1954-м, то забронирую столик на всю жизнь
