Рестораны и кафе упрощают рецепты блюд из-за роста издержек, дефицита поваров и подорожания продуктов.
Часть владельцев только за последний год сократили ассортимент примерно на 17–20%, отказавшись от самых дорогих позиций, рассказал «Известиям» председатель Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов.
Дополнительное давление на бизнес оказывают и растущие операционные расходы. Состав блюд меняют, чтобы не повышать цены ещё больше.
