Сковороды-садж, имеющие вогнуто-выгнутую форму, популярны не только в Азербайджане, но и за его пределами. Эта уникальная посуда идеально подходит для готовки на открытом огне, как на природе, так и дома. В условиях квартиры потребуется специальная подставка для углей или свечей, чтобы блюда дольше оставались горячими. Маленький вес саджа делает его удобным для походов, а компактные размеры позволяют легко хранить его в домашнем хозяйстве.
Приготовить гедлибже на садже — это не только выгодное, но и увлекательное занятие. Главное преимущество такой сковороды — возможность готовить с обеих сторон. Вогнутая часть предназначена для мяса, рыбы и овощей, что обеспечивает минимальное прилипание благодаря особой форме. Выгнутая же сторона отлично подходит для выпечки различных лепешек и даже чебуреков.
Гедлибже — гордость кабардинской кухни
Как у каждого народа Кавказа, у кабардинцев есть свои кулинарные шедевры, которым они гордятся. В Кабардино-Балкарии это, безусловно, гедлибже, основным ингредиентом которого является курица. Особенность блюда заключается в соусе, напоминающем французский бешамель, который готовится на основе сливок и муки. Традиционно все ингредиенты тушатся вместе в одной сковороде, хотя современные повара часто готовят соус отдельно и подают его к мясу.
Подача гедлибже имеет важное значение. В ежедневной жизни это блюдо обычно выставляют на стол прямо в сковороде, что символизирует равенство и тепло в кругу семьи. На праздничных застольях курицу уже сервируют по тарелкам, поливая обильным соусом, который принято макать хлебом. Приятная традиция — есть блюдо руками, без столовых приборов.
Рецепт приготовления гедлибже
Приготовить гедлибже довольно просто, хотя важно соблюдать точные пропорции и время готовки для достижения нежности мяса и максимального аромата.
Ингредиенты:
- Куриные бедра или голени (5-6 шт.)
- Растительное масло (100 мл)
- Луковицы (2 шт.)
- Сливки 33% (200 мл) или жирная сметана
- Мука (50-100 г)
- Чеснок (4 зубчика)
- Куриный бульон (130 мл) или кипяченая вода
- Паприка (1 ст. л.)
- Соль и перец по вкусу
Процесс приготовления:
Мясо промывают и сушат, затем натирают солью и перцем, оставляют мариноваться на 15 минут. Обжаривают курицу на раскалённой сковороде в масле в течение 7 минут, переворачивая. После этого накрывают крышкой и тушат на минимальном огне 25 минут, пока не испарится влага. Добавляют нарезанный чеснок и одну луковицу.Чтобы лук стал незаметным, его можно измельчить в блендере. Затем жарят еще 5 минут, добавляют паприку и приправы, вливают теплый бульон и сливки. Постепенно добавляют муку, непрерывно размешивая. Готовят под крышкой на медленном огне еще 10-15 минут.
Приятного аппетита!
