С наступлением осени многие любители грибов задаются вопросом, как правильно солить лисички. Эти яркие грибы с желтым и оранжевым оттенком собирают в конце лета — начале осени, и они славятся высоким содержанием белка и полезных веществ. Особая прелесть лисичек в том, что правильная заготовка позволяет сохранить их форму и придает хрустящий вкус.
Подготовка к засолке
Для начала стоит отметить, что лисички лучше солить, чем мариновать, поскольку в маринаде они теряют часть своих полезных свойств. Подготовка к засолке включает несколько несложных шагов:
- Выбрать молодые и целые грибы;
- Очистить от мусора, удалить поврежденные участки, промыть и замочить в воде;
- Замочить в солёно-кислой воде (10 г соли на 2 г лимонной кислоты);
- Через 24 часа снова промыть;
- Подготовить ёмкость для засолки.
Важно: Используйте только каменную соль для заготовки.
Холодный и горячий способы приготовления
Готовить лисички можно разными способами. Рассмотрим два из них — холодный и горячий методы.
Холодный способ
При подготовке лисичек окуните их в кипяток и дайте стечь. В банки разместите укроп и чеснок, чередуя с грибами, каждый слой посыпая солью. В завершении добавьте ещё укропа и чеснока, установите груз и уберите в холодильник на сутки. Затем залейте их теплым растительным маслом для предотвращения плесени.
Для 1,5 кг грибов потребуется:
- 6 зонтиков укропа;
- 3 головки чеснока.
Горячий способ
Если хочется попробовать грибы уже на следующий день, подойдет горячий метод. Для этого вам понадобятся:
- 500 г свежих лисичек;
- 3 зубчика чеснока;
- 4 лавровых листа;
- 4 гвоздики;
- 2 ч. л. соли;
- чёрный и душистый перец.
Грибы варите 15 минут в подсоленной воде, затем уложите в другую емкость с чесноком и заливайте рассолом. Уберите в прохладное место до полного остывания, а на следующий день можно уже пробовать готовый продукт.
Маринованные лисички
Маринование — ещё один способ приготовления, отличный тем, что готовое блюдо можно настоять всего за два дня. Однако срок хранения таких грибов не превышает шести месяцев.
Для приготовления потребуются:
- 2,5 кг грибов;
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 лавровых листа;
- 5 гвоздик;
- 5 горошин перца;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 4 ст. л. подсолнечного масла;
- 1,5 ст. л. уксуса.
Очистите и отварите грибы, затем готовьте маринад с луком, чесноком и специями. Залейте лисички горячим маринадом и закройте банки. Спустя 12 часов уберите их в прохладное место.
Совет: Для больших экземпляров лучше разрезать грибы, чтобы они лучше пропитались.
Правильная засолка лисичек обеспечивает их сохранность и позволяет наслаждаться их вкусом в течение всей зимы.
