Выросшие цены в кофейнях заставили россиян пить кофе дома:
«Повышение цен в кофейнях трансформирует рынок: привычка пить кофе «навынос» постепенно переезжает на кухню. Кофе по модели потребления — не еда, а ритуал. Это эмоциональный, статусный, привычный продукт. Поэтому он реагирует на рост цен не плавно, как обычная еда, а ступенчато: пока чек ниже психологического порога, потребитель почти не замечает повышения, но как только порог пробит, поведение меняется быстро.
Для повседневной чашки в Москве эта планка сейчас проходит около 350–450 рублей, в регионах — заметно ниже. Когда цена регулярно ее превышает, потребитель не уходит из категории. Он остается, но переезжает на кухню».
