Сегодня в рамках рубрики #НациональнаяКухняРоссии поговорим о мордовской «Медвежьей лапе» (эрз. овтонь лапа, мокш. офтонь лапа) — старинном ритуальном пироге, своей формой повторяющем очертания звериной лапы с когтями.
Внутрь блюда кладут крупно нарезанную, хорошо приправленную свинину, реже — говядину или настоящую медвежатину. Мясо запечатывают между двумя пластами пресного теста, сверху ножом прочерчивают «шерсть» и также из теста формуют когти. Запекают пирог в печи до плотной, хрустящей корочки.
Существует удивительная история возникновения этого деликатеса. Давным-давно жил-был простой мордовский парень, который мечтал жениться. Но по местным традициям ему нужно было доказать свою мужественность - убить медведя на охоте. И вот, преодолев все трудности, он справился с задачей и, в знак своей победы, преподнёс невесте жареную лапу медведя.
В наши дни это главное праздничное угощение мордовской кухни — его готовят на свадьбы, большие семейные торжества и национальные праздники. Подают пирог горячим, нарезая поперёк, и обязательно дополняют брусничным или клюквенным соусом. Сегодня овтонь лапа — признанная гастрономическая достопримечательность Мордовии, без которой не обходится ни один крупный фестиваль народной кухни.
Изображение взято из открытых источников
Подписывайтесь на канал Мэра Москвы в МАКС
Подписывайтесь на ДепНац в Telegram
#ГодЕдинстваНародовРоссии
