Лапша дань-дань

1 августа 2026, 11:11

Лапша дань-дань — это не просто блюдо, а настоящий символ уличной еды, с которым знакома вся провинция Сычуань. Подается эта аппетитная лапша в пряном бульоне, дополненная хрустящими кусочками свинины и ароматным арахисом.

Много лет назад по сычуаньским улицам скитались торговцы, неся на плечах бамбуковые коромысла. На сычуаньском диалекте это называется «дань-дань». На коромыслах размещались котелки, полные лапши и приправ. Так и возникло название этого популярного блюда.

Ингредиенты:

450 г свиного фарша
300 г сухой лапши (или 450 г свежей)
400 мл куриного бульона
4-5 см имбиря
2 стрелки зеленого лука
2 ст. л. шаосинского вина
1 чашка жареного арахиса
Немного зеленых овощей (шпинат, бок-чой, брокколини и т. д.)
Сахар по вкусу
1 ст. л. растительного масла
Соус:
4 ст. л. кунжутной пасты
4 ст. л. светлого соевого соуса
4 ст. л. темного рисового уксуса
4 зубчика чеснока
2 стрелки зеленого лука
2 ст. л. меда
150 мл чили масла
1 ч. л. поджаренного сычуаньского перца

Приготовление (на 4 порции):

Подготовка соуса:

Измельчить чеснок и нарезать лук.
В небольшой миске смешать соевый соус и кунжутную пасту. Добавить уксус и тщательно перемешать. Ввести чеснок, лук и мед, снова перемешать.
Добавить чили масло, постепенно, по 50-70 мл, пробуя на вкус. Отрегулировать остроту по предпочтениям.
Точно так же добавить сычуаньский перец: начинать с половины чайной ложки, добавляя по мере необходимости.

Подготовка свинины:

Измельчить имбирь и нарезать лук.
На сковороде разогреть растительное масло до легкого дымка и добавить фарш. Готовить, помешивая, до белого цвета. Затем уменьшить огонь, добавить имбирь, лук, вино и сахар, готовить до выпаривания жидкости.

Сборка блюда:

Приготовить лапшу, следуя инструкции на упаковке. Довести куриный бульон до кипения и бланшировать зелень.
В чашки налить бульон и добавить соус, перемешать и добавить лапшу.
Сверху выложить свинину и зелень, посыпать арахисом и зеленым луком. Блюдо готово к подаче!