Легенда о картошке-фри из бистро Энтони Бурдена Les Halles продолжает жить. Многие считают, что именно эта картошка является лучшей в Нью-Йорке, и основатель заведения с ними согласен.
Ингредиенты для картошки-фри
- 1 кг картофеля
- 2,25 литра растительного масла
- Соль по вкусу
Приготовление в два этапа
1. Подготовка картофеля: Первым делом необходимо тщательно помыть и очистить картошку, нарезав её на бруски диаметр чуть больше сантиметра. Затем специальные советы рекомендуют замочить нарезанный картофель в ледяной воде на 30 минут, но лучше оставить его в холодильнике на ночь. После этого важно промыть его, чтобы избавиться от избыточного крахмала.
2. Жарка картошки: Нагрейте растительное масло в кастрюле до 140°C. Термометр станет вашим верным помощником. Обжаривайте картошку порциями в течение 6-8 минут, пока бруски не станут полупрозрачными и белыми. Выньте их из масла и дайте стечь, выкладывая на противень с бумажными полотенцами. Оставьте картошку на 15 минут, чтобы она немного остыла.
Пока картошка остывает, рекомендовано отвлечься и насладиться эпизодом шоу Бурдена Cook's Tour, в котором он пробует пироги и утоляет жажду водкой в морозном Санкт-Петербурге.
3. Финальная обжарка: После ожидания вновь разогрейте масло до 190°C и жарьте картошку еще 2-3 минуты, пока она не станет хрустящей и золотисто-коричневой. По завершении, аккуратно достаньте картошку из масла и уложите на бумажные полотенца. Не забудьте посолить её сразу же, в процессе перемешивания, чтобы каждый брусочек был идеально пропитан солью. Уберите полотенца и наслаждайтесь!
