Пончики в форме сердечек готовят из дрожжевого теста, раскатанного до толщины 5 мм. Заготовки жарят во фритюре и покрывают сахарной или шоколадной глазурью. Перекладывать пончики на пергамент для расстойки не стоит: в описанном приготовлении они прилипли даже к пергаменту с силиконовым покрытием. **Ингредиенты** Для теста: - молоко — 130 мл; - яйцо — 1 шт.; - сливочное масло — 50 г; - сахар — 25 г; - соль — 2 г; - ванилин — по желанию; - свежие дрожжи — 18 г или сухие — 6 г; - мука высшего сорта — 300 г; - масло для фритюра — 250 мл. Для сахарной глазури понадобятся сахарная пудра, сок лимона и вода. Для шоколадной — плитка тёмного шоколада, чайная ложка кокосового или другого масла и кондитерская посыпка. **Приготовление** 1. Подогрейте молоко до тёплого состояния. Растопите сливочное масло. Растворите в молоке сахар и соль, добавьте дрожжи и яйцо. 2. Понемногу всыпайте муку, перемешивая тесто лопаткой. После последней порции муки добавьте растопленное масло и вымесите тесто руками до гладкости. В миске не должно остаться муки или масла. Сформируйте шар, накройте и оставьте в тепле на 1 час. 3. Пока тесто поднимается, сделайте сахарную глазурь. Добавьте к пудре сок из одного кружочка лимона, затем вливайте воду по чайной ложке, пока смесь не станет по густоте примерно как сгущённое молоко. Накройте глазурь плёнкой в контакт, чтобы она не подсыхала. 4. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 5 мм. Вырежьте сердечки, переложите их на разделочный коврик, накройте плёнкой и оставьте в тепле на 15–20 минут. После расстойки заготовки станут пышными. 5. Нагрейте масло в небольшой кастрюле. Проверить его готовность можно деревянной палочкой: от неё должны подниматься мелкие пузырьки. Опускайте пончики в масло осторожно, чтобы не осадить тесто, и жарьте небольшими партиями, не позволяя заготовкам соприкасаться. После первой партии отрегулируйте нагрев: масло не должно быть слишком горячим. В описанном приготовлении использовали деление 5 из 9. Обжарьте пончики с обеих сторон, затем переложите на бумажные полотенца и немного остудите. 6. Окуните одну сторону пончиков в сахарную глазурь и дайте ей подсохнуть — она схватывается за несколько секунд. Если готовите шоколадный вариант, растопите шоколад с чайной ложкой масла, покройте пончики и украсьте посыпкой. Пергамент для перекладывания заготовок во фритюр оказался неудобен: после расстойки тесто прилипло к листам с силиконовым покрытием. Пончики, которые оставались на разделочном коврике, снять было проще.
