Для сливовой пастилы достаточно слив, небольшого количества воды и сушилки: сахар не нужен, поскольку проваренные плоды дают собственную сладость с лёгкой кислинкой. В описанном рецепте 3 кг слив распределяют по шести поддонам и сушат при 55 °C от 10 до 14 часов — точное время зависит от толщины слоя. ### Как приготовить пастилу 1. Сливы промывают, нарезают и кладут в кастрюлю. 2. Добавляют немного воды, чтобы плоды не пригорели, пока не пустят сок, и варят 10–15 минут. 3. Массу остужают, затем измельчают блендером до однородности. Кожицу снимать не требуется: после варки и измельчения она становится частью пюре. 4. Пюре распределяют по сплошным поддонам сушилки. На сетчатых поддонах жидкая масса не удержится. 5. Сушат при 55 °C в течение 10–14 часов. В одном из описанных приготовлений слой пюре составлял около 5 мм. При такой толщине пастила сохла быстрее, оставалась гибкой и снималась с поддона без разломов. Готовность проверяют в центре: лист не должен липнуть к пальцу и должен легко отходить от поддона. Время сушки меняется в зависимости от толщины слоя. Повышать температуру не рекомендуется: в описанном опыте при более сильном нагреве верх успевал покрыться коркой, а середина оставалась влажной. ### Сушилка и поддоны Для пастилы нужны сплошные поддоны, которые удерживают пюре. В сушилке GARLYN D-06, использовавшейся в описанном опыте, всего 18 поддонов: по шесть для фруктов и овощей, пастилы и трав. Устройство служило четыре года; его сенсорное управление было простым в использовании. Активная часть приготовления занимает около 20 минут, остальное время работает сушилка. Пастилу пробовали делать из разных слив, и в описанном опыте она каждый раз получалась в меру кислой, без добавления сахара.
