При открытии банки вас сразу же встречает резкий, незабываемый запах, способный шокировать неподготовленных людей – это сюрстремминг, ферментированная селедка, ставшая неотъемлемой частью шведской гастрономической традиции. Для многих этот деликатес очевиден и популярен, и часто становится поводом для дружеских угощений и встреч. Читайте далее о чудесах этого необычного блюда.
Что такое сюрстремминг
Сюрстремминг, что в переводе с шведского означает «кислая сельдь», представляет собой слабосоленую рыбу, подвергающуюся консервированному процессу на протяжении нескольких месяцев. Исторически, это блюдо возникло в XVI веке, когда холодильников еще не существовало, и необходимостью стало научиться хранить рыбу, которую в изобилии ловили в Скандинавии.
Сегодня сюрстремминг готовят в основном в весенние месяцы, когда ловят рыбу в Балтийском море. Тушки очищают и помещают в бочки с рассолом для ферментации. Важным моментом является подбор количества соли: чрезмерное ее количество может привести к неправильному процессу ферментации. Обычно время выдержки составляет около 12 недель, в течение которых в бочке происходят активные процессы, приводящие к накоплению газов. После этого рыбу помещают в герметичные банки, где она продолжает бродить, создавая своеобразную шипучую консистенцию.
Почему у сюрстремминга такой сильный запах
Запах сюрстремминга часто сравнивается с целым букетом неприятных ароматов, от тухлых яиц до старого сыра. Этот насыщенный аромат — следствие работы микроорганизмов, которые активно развиваются в процессе ферментации. Исследования показывали, что легкий рассол успешно уничтожает опасные бактерии, но создает благоприятные условия для других, которые и вызывают острые ароматы.
Слизистые соединения, такие как сероводород, придают рыбе характерный резкий привкус, а любители деликатеса утверждают, что вкус значительно лучше, чем запах. Это чуть острее, чем обычная селедка, с легкой кислинкой.
Как едят сюрстремминг
Потребление сюрстремминга — это целый ритуал. Открывать банку необходимо осторожно, лучше всего под водой или под струей воды, чтобы избежать распространения резкого запаха. После открытия рыбу промывают, нарезают и подают на специальном хлебе туннбред с вареным картофелем, луком и сметаной. Часто к этому блюду подают пиво или шнапс, чтобы дополнить опыт.
