С приходом новогодних праздников профессиональные повара впадают в гастрономический креатив. Если в обычное время их кулинарные пристрастия могут быть приземленными — от простого доширака до пары обжаренных сосисок, то в канун Нового года все меняется. Мы поговорили с несколькими шеф-поварами и узнали, какие блюда они планируют приготовить для своих семей на праздник.
Традиции и новшества на новогоднем столе
Поделившись своими кулинарными планами, многие повара выделили такие обязательные блюда, как оливье и селедка под шубой, но с интересными модификациями. Например, шеф-повар Мирко Дзаго готовит оливье с ломтиками лосося, замаринованными в уксусе, добавляя свежий огурец и красную икру, что придаёт блюду изысканность.
За традицию отвечают также интересные гарниры: чечевица, тушеная с копченым мясом, словно притягивает удачу в новом году. В то время как шеф-повар Алексей Щербак предлагает крабов в сливочном масле с авокадо, дополненных запеченной сельдью. Этот дуэт напитан духом семейных традиций и приятных вкусовых сочетаний.
Кулинарные изыски от шефов
- Евгений Докунин, шеф-повар Kefi, представит на своем столе комбинированный оливье с добавлением сметаны и дижонской горчицы, а также ягненка, запеченного с ароматными травами.
- Илья Черкашин из Saviv готовит индюка и три вида осетинских пирогов, что также является частью его семейной традиции.
- Юлия Посаженникова-Туцкая, шеф-кондитер, удивит запеченным мясным пирогом, сочетая свинину и картошку с рецептами, переданными из семейных архивов.
Современные блюда для праздничного стола
На фоне классических угощений, шефы также привносят новшества: от ребер, тушеных с картошкой, до глинтвейна для компании. Специалисты советуют разнообразить меню оригинальными закусками, такими как бутерброды с копченой скумбрией и икрой, а также классический террин из фуа-гра, который добавит пикантности и роскоши вечеру.
Таким образом, повара задаются целью не только сохранить традиции, но и расширить горизонты своего кулинарного искусства, создавая уникальные и запоминающиеся блюда для праздника.
