Время приготовления: 825 минут | Количество порций: 2
Почему дичь подходит для оссобуко
Оссобуко — это символ итальянской кулинарной традиции, и когда его готовят из дичи, он обретает совершенно новый характер. Блюдо готовится аналогично классическому варианту: берётся гигантская голяшка на кости, медленно томится на небольшом огне, а под соусом образуется потрясающая консистенция. Однако, благодаря дичи, вкус становится более глубоким и выраженным.
Дичь отличается постностью и «чистой» текстурой, что помогает избежать перегруженности при употреблении. В результате, вы получаете не просто насыщенный, но и легкий вкус, а соус становится густым, не утяжеляя каждую ложку. Голяшка на кости идеально подходит для такого метода: содержащийся в ней коллаген при длительном тушении превращается в невероятно нежный и гладкий материал.
Костный мозг является еще одной интересной деталью оссобуко. Он не только добавляет глубину кушанью, но и обогащает процесс его употребления, превращая еду в настоящий гастрономический опыт.
Ингредиенты:
- 2 голяшки оленя на кости (по 500–700 г каждая)
- 60 г пшеничной муки
- 100 г репчатого лука
- 100 г моркови
- 100 г сельдерея
- 40 г томатной пасты
- 200 мл сухого белого вина
- 600 мл мясного или овощного бульона
- 2 веточки розмарина
- 4 веточки тимьяна
- 2 лавровых листа
- 4 зубчика чеснока
- 80 мл оливкового масла или жира оленя
- соль по вкусу
- чёрный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Подавайте оссобуко горячим, посыпав цедрой лимона и рубленой петрушкой. Это блюдо ярко сочетается с ризотто по-милански, картофельным пюре или полентой, обеспечивая гастрономическое наслаждение для всех.
Купить голяшки оленя для этого рецепта можно в интернет-магазине dikoed.ru, где представлен широкий ассортимент деликатесов из дичи.
