Современные кулинары часто создают холодец с преобладанием желеобразной массы, стремясь к идеальной прозрачности. Однако настоящая классика предполагает, что в холодце должно быть много мяса, и лишь немного желе.
В этой статье будет предложен проверенный временем рецепт, который точно порадует гурманов.
Ингредиенты для настоящего холодца
- Говядина — 1 кг;
- Говяжье колено — 1 кг;
- Свиные ножки или рулька — 800 граммов;
- Лук — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Лавровый лист — 2-3 шт.;
- Соль — по вкусу;
- Черный перец — по вкусу;
- Чеснок — несколько зубчиков;
- Вода — 2,5-3 литра.
Как приготовить холодец: пошаговая инструкция
1. Мясо поместить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы уровень жидкости был на 3 см выше мяса. Остаток воды не понадобится.
2. Довести до кипения, не забывая снимать пену. Затем добавить морковь, лук, черный перец и лаврушку.
3. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить от 4 до 5 часов.
4. В конце варки посолить, удалить лук и морковь, и продолжить готовить ещё 1,5-2 часа.
5. Вынуть мясо, отделить от костей, нарезать и процедить бульон.
6. В форму для холодца выложить мясо, добавить нарезанный чеснок и молотый черный перец. Залить бульоном и смешать.
7. Оставить холодец застывать. Сначала при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.
Скоро наступит Новый год, и такой холодец станет отличным угощением на празднике!
Приятного аппетита!
