Домашняя баклажанная икра может быть яркой и ароматной, даже если не тратить полдня на кухне. Овощи тушатся в одной большой кастрюле, а готовую массу можно оставить кусочками или превратить в нежное пюре.
Что понадобится
- Баклажаны и спелые помидоры — по 1,5 кг;
- сладкий перец — 1 кг, репчатый лук — 700 г;
- чеснок — 1 крупная головка;
- растительное масло — 250 мл;
- сахар — 2 чайные ложки с горкой, соль и молотый чёрный перец — по вкусу;
- свежая зелень — по желанию.
Как приготовить
Овощи вымойте и нарежьте небольшими кубиками, чеснок пока отложите. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Слегка обжарьте лук, добавьте баклажаны и перец, а через несколько минут — помидоры. Посолите, перемешайте и накройте крышкой.
Когда овощи пустят сок и смесь закипит, тушите её на слабом огне около 40 минут, время от времени помешивая. Затем добавьте сахар, перец и измельчённый чеснок. Готовьте под крышкой ещё примерно 40 минут, регулярно перемешивая.
Если икра получилась слишком жидкой, снимите крышку и выпарите лишнюю влагу, постоянно помешивая. По желанию измельчите овощи погружным блендером — или оставьте кусочками, чтобы подать икру как закуску или овощной гарнир.
Для подачи переложите готовую икру в чистую посуду. Если планируете заготовку на зиму, используйте проверенную технологию консервирования: одной стерилизации банок для безопасного хранения овощных заготовок при комнатной температуре недостаточно. Без такой обработки икру следует хранить в холодильнике или заморозить.
