Представляем вам удивительный рецепт жёлтого бульона из говядины, который был запечатлён в кулинарной книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, выпущенной в 1861 году. Этот бульон, подобно белому, служит основой для разнообразных заправочных супов.
Ингредиенты для бульона
Для получения 1,8 литра насыщенного бульона потребуется:
1,8 кг говядины на кости
50 г моркови
200 г репчатого лука
50 г корня сельдерея
50 г репы
50 г лука-порея
50 г стеблей сельдерея
20 г укропа
20 г петрушки
5 г сушёного корня петрушки
2 ч. ложки соли
2 лавровых листа
1 г чёрного перца
Этапы приготовления
Процесс создания ароматного бульона включает несколько этапов:
Мясо нарезать небольшими кусочками и залить водой. Довести до кипения и варить 5 минут. Затем вынуть мясо, промыть холодной водой, а кастрюлю очистить от жидкости.
Нагреть электрогриль до 200 градусов и обжарить нарезанные репчатый лук, морковь, репу и корень сельдерея до появления золотистой корочки.
В чистую кастрюлю верните мясо, добавьте 2,3 литра воды и обжаренные овощи. Всыпьте остальную зелень, лавровый лист, чёрный перец и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, прикрыв крышкой, в течение 4 часов.
После приготовления удалите морковь, репу и корень сельдерея, так как они пригодятся для других блюд. Уберите также остальную зелень и лук. Остудите бульон до комнатной температуры.
Достаньте мясо из бульона, очистите его от костей и сухожилий. Процедите бульон через марлю – это позволит убрать лишний жир.
Теперь жёлтый бульон из говядины готов к использованию. Его можно подать как согревающий суп или использовать в других кулинарных шедеврах. Приятного аппетита!
Полицейские задержали подростка, который подозревается в поджоге банкомата на юго-западе Москвы, сообщили в ГУ МВД// Московский комсомолец: главное сегодня
