Настало время привнести яркие нотки в повседневное меню. Шеф-повара ресторанов не упускают возможность посетить рынки каждую неделю, чтобы выбрать самое лучшее для своих кулинарных произведений. В рубрике «Вкус сезона» стоит обратить внимание на один из самых любимых сезонных продуктов – шелковицу.
Напоминание о лете
Никита Гавриленко, шеф-кондитер ресторана «Белуга», делится своей страстью к этому ягодному деликатесу. Для него шелковица – это не просто продукт, а целая история. Выросший на юге, он вспоминает, как в детстве собирал эти ягоды с гаражей. Сезон шелковицы, хотя и короткий, наступает в конце мая на юге и в июне – на средней полосе. Однако настоящий вкус южной шелковицы, с её характерным ароматом и нежной текстурой, почти невозможно найти даже на московских оптовых рынках.
Шелковица должна быть глубокого фиолетового цвета, почти черной, и мягкой на ощупь. К сожалению, на рынке часто попадаются ягоды, которые напоминают по вкусу сырую картошку. Лучший выбор – это не идеальные, а натуральные ягоды от местных фермеров или бабушек на рынках, которые предлагают их из корзинок.
Рецепт освежающего десерта
Одним из самых любимых десертов с использованием шелковицы является йогуртовое мороженое. Этот легкий летний вариант готовится очень просто. Вам понадобятся:
- йогуртовое мороженое — 50 г;
- голубика — 50 г;
- жимолость — 50 г;
- шелковица — горсть.
Приготовление в несколько шагов
Для создания этого десерта достаточно взять шарик йогуртового мороженого и полить его свежим голубичным соусом. Для соуса голубику следует пробить в блендере до получения густого пюре, не добавляя сахар, чтобы сохранить естественную кислинку. Этот ягодный соус прекрасно подчеркивает сладость мороженого и создает великолепный контраст.
Сверху следует добавить щедрую горсть свежей шелковицы. Получившееся сочетание: охлажденное йогуртовое мороженое, насыщенный фиолетовый соус и много ягод создает яркий и освежающий десерт, который подарит атмосферу настоящего лета.
