Картофель в погребе чаще портится из-за сырости, перепадов температуры, инфекций и повреждений клубней. Для хранения рекомендуются +2…+4 °C и влажность около 80–90%. Регулярная проверка запасов и подготовка помещения помогают вовремя заметить проблему и снизить риск потери урожая. **Условия хранения и болезни** При высокой влажности на клубнях и поверхностях появляется конденсат, благоприятный для плесени, грибков и бактерий. Проверьте вентиляцию и герметичность погреба, устраните протечки. В качестве влагопоглотителей можно использовать песок, уголь или негашеную известь. Температуру стоит контролировать термометром, особенно зимой: в тепле картофель прорастает и размягчается, а подмороженный клубень после оттаивания становится водянистым. Фитофтороз вызывает темные пятна, которые углубляются и распространяются по клубню. При сухой фузариозной гнили появляются коричневые пятна, вмятины и сморщенная кожура. Бактериальная гниль сопровождается слизью и резким запахом, а парша повреждает защитный слой и облегчает проникновение других инфекций. Пораженные клубни нужно удалять: болезни могут распространяться особенно быстро при плохой циркуляции воздуха. Порезы, трещины и следы ударов тоже повышают риск гниения: через повреждения легче проникают инфекции. После уборки картофель просушивают 2–3 часа, затем раскладывают в тени в один слой. Для подсыхания мелких повреждений и укрепления кожуры клубни выдерживают в прохладном помещении; в рекомендациях указан период 2–3 недели при +15 °C. Перед закладкой урожай перебирают, удаляя слабые и поврежденные экземпляры. **Подготовка погреба и запасов** До закладки урожая помещение очищают от земли, мусора и остатков овощей. Стены и потолок белят гашеной известью, ящики моют раствором соды или марганцовки. Если прежде появлялась плесень, можно обработать погреб серной шашкой, после чего тщательно проветрить его. Ящики ставят на подставки, не ближе 10–15 см от стен, чтобы воздух свободно циркулировал и клубни не соприкасались с сырым полом. Соседние овощи лучше разместить отдельно. Хранилище и запасы рекомендуется проверять каждые 2–4 недели, особенно ближе к весне. **Если картофель уже начал портиться** При появлении мокрых пятен, слизи или неприятного запаха урожай нужно перебрать и удалить пораженные клубни. Затем следует проверить влажность и вентиляцию. Для картофеля в погребе используют также золу и луковую шелуху, пересыпая ими клубни слоями; эти средства описываются как способ впитывать влагу и замедлять распространение инфекции. Биопрепараты применяют до хранения: они предназначены для профилактики, а не для остановки уже начавшейся гнили.
