Воздушное дрожжевое тесто, густой заварной крем и аромат лимонной или апельсиновой цедры — эти домашние булочки хороши и к завтраку, и к вечернему чаю. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 12–14 завитков, пишет Волшебная Еда.
Ингредиенты
- Для опары: 20 г свежих дрожжей, 200 мл тёплого молока, 1 ст. л. сахара, 6 ст. л. муки.
- Для теста: 500–550 г муки, 2 яйца (желток одного оставить для смазывания), 80 г сахара, 80 г мягкого сливочного масла, 1/3 ч. л. соли, 1 ст. л. цедры лимона или апельсина, 50 г тёмного изюма.
- Для крема: 1 яйцо, 300 мл молока, 80 г сахара, по 15 г муки и кукурузного крахмала, 10 г ванильного сахара.
Готовим крем и тесто
Для опары растворите дрожжи в тёплом молоке, добавьте сахар и муку. Перемешайте, накройте и оставьте в тепле на 20–30 минут.
Для крема смешайте в кастрюле яйцо, сахар, ванильный сахар, муку, крахмал и половину молока. Влейте оставшееся молоко и размешайте венчиком. Варите, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Остудите крем, накрыв его пищевой плёнкой в контакт.
В миске соедините яйца, оставив один желток, сахар, соль, размягчённое масло и цедру. Добавьте опару, затем постепенно всыпьте просеянную муку. Замесите мягкое, немного липкое тесто — не добавляйте лишнюю муку. Накройте миску и оставьте в тепле примерно на час, пока тесто не увеличится вдвое.
Формуем и выпекаем
Обомните тесто и вмешайте изюм. Раскатайте его в пласт толщиной около 0,5 см, равномерно распределите крем, оставив свободным край шириной примерно 2 см. Сверните пласт рулетом и защипните край. Нарежьте рулет острым ножом или нитью на 12–14 частей.
Переложите завитки на застеленный противень, оставляя между ними расстояние. Смажьте желтком, украсьте изюмом и оставьте на 20 минут. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке около 20–25 минут, до румяной корочки. Дайте булочкам остыть перед подачей.
